《 關於花生黃麴毒素 》 黃麴毒素產生的原因 一般人對花生最大的擔憂─黃麴毒素是由黃麴菌 (aspergillus flavus) 產生，黃麴菌分布於全球農產品、土壤及乾草中。是黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類霉變產生的主要毒素。很多人以為只有花生才有黃麴毒素，因此不願意吃花生，其實穀類和加工發酵品只要沒處理好，都一樣會有問題。 如何避免黃麴毒素的感染？ 一、栽培與採收 花生的果實與土壤直接接觸，因此栽培的時候如果能注意養分均衡，讓花生殼的質地夠硬，而且田間採收時，有破損的花生就一律棄置，可以避免感染。 二、乾燥與儲藏 溫度與溼度的作用產生黴菌，是感染黃麴毒素的主要原因。其中以濕度最重要，黃麴毒素產生的最低相對溼度是85%，因此只要適當控制溼度，就可以避免黃麴毒素的產生。 花生採收後若經過充分日曬(七~十天，視陽光強烈程度而定)，在沒有進一步加工(蒸、煮、炒…)之前，含殼常溫儲放可以保存八個月，冰箱冷藏則可以長達一~二年，而不用擔心黃麴毒素感染。(不過市面上許多花生位求效率與產量，日曬時間過短，就容易出問題)。 三、加工 曬乾的花生直接炒熟是最香的，但常溫只能保存三個月。而曬乾花生經水煮過再炒，口感略差，但可保存六個月。